二、紅燒豬蹄燉黑豆
所需食材：豬蹄 2隻（約1000克）；黑豆 100克；生薑 3片；大蔥 1根；八角2顆；老抽 適量；生抽 適量；料酒 適量；白糖適量；鹽 適量；清水 適量；幹辣椒（可選） 適量；紅棗（可選） 適量
做法步驟：
1. 準備食材：豬蹄剁成小塊，黑豆提前浸泡4小時左右。
大蔥切段，姜切片，準備八角和幹辣椒（可根據口味決定是否放入）。
2. 焯水去腥：鍋中加足夠的水，放入豬蹄和幾片姜，煮沸後撇去浮沫，再撈出豬蹄，用清水沖洗幹凈。
這個步驟有助於去腥味和雜質。
3. 炒糖色：鍋中加入適量的油，放入白糖，小火加熱，等糖溶化並變為紅色時，迅速加入豬蹄翻炒，糖色均勻地裹在豬蹄上。
炒糖色時要注意火候，避免糖燒焦。
4. 加入調味料：加入老抽、生抽、料酒，翻炒均勻，確保豬蹄表面都被調味料包裹。
接著加入蔥段、薑片、八角和幹辣椒，繼續翻炒出香味。
5. 加水燉煮：向鍋中加入足夠的水（大約覆蓋豬蹄），水開後撇去浮沫，加入浸泡過的黑豆。
這樣燉煮可以更好地吸收豬蹄的香氣。
6. 慢火燉煮：轉小火燉煮1.5到2小時，直到豬蹄熟爛，黑豆軟糯，湯汁濃縮。
如果湯汁過多，可以開大火收幹湯汁，直到達到濃稠的紅燒效果。
7. 調味完成：根據口味加入適量的鹽，繼續燉煮5分鐘，確保味道滲透。
最後撈出豬蹄，黑豆和紅棗（如果放入），盛出裝盤，湯汁可以勾芡或者直接倒入盤中。
溫馨提示：
(1) 在焯水步驟時，要確保豬蹄完全洗凈，避免有腥味。
(2) 炒糖色時一定要小火，避免糖過熱燒焦。
(3) 燉煮時最好保持小火慢燉，這樣豬蹄更加軟糯，豆子也能更好地吸收湯汁。
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